Η συνταγή της ημέρας – Πέννες στον φούρνο με λαχανικά και κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες πλάτους 2.5 εκατοστών
• 2 κολοκυθάκια, στα τέσσερα κατά μήκος και κομμένα σε κύβους 2.5 εκατοστών
• 4 μανιτάρια, κομμένα στην μέση
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μυρωδικών
• 450γρ. πέννες
• 3 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καπνιστή μοτσαρέλα
• 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια (αρακάς), αποψυγμένα
• 1/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα, συν 1/3 φλιτζανιού για επικάλυψη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
• Σε ένα ταψί, ανακατεύουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και το μείγμα μυρωδικών. Τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για περίπου 6 λεπτά. Επειδή θα μαγειρευτούν και στον φούρνο θέλουμε το εσωτερικό τους να είναι σκληρό. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τα ψητά λαχανικά, την σάλτσα ντομάτας, τα τυριά, τα μπιζέλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, απαλά τα ανακατεύουμε έως ότου όλα τα ζυμαρικά είναι επικαλυμμένα με τη σάλτσα και τα λαχανικά.
• Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα λαδωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τα υπόλοιπα 1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα και βούτυρο σε κομμάτια. Ψήνουμε μέχρι το πάνω μέρος να ροδίσει και να λιώσει το τυρί, περίπου 25 λεπτά.

Πηγή: marymary.gr